黃瓜、水瓜、茄子等蔬菜生長周期長，需要肥料多，開花之后需要追肥，結果了仍需定期施肥。許多菜農(nóng)都偏愛于使用有機肥，但是要注意施肥不可頻繁更換肥料，萬一碰到假冒偽劣產(chǎn)品，危害了植物，反而收獲要減產(chǎn)，那可就遭殃了。

   每一種蔬菜，雖然在不同時期、不同環(huán)境下對肥料的需求特點不一樣，但對于沖施肥來說，***是開花結果期，需要的肥料比例基本是穩(wěn)定的。建議菜農(nóng)朋友，可以將常用的沖施肥分門別類，選出幾個適合的沖施肥配方。 

　　如果找到了養(yǎng)分含量合理、質(zhì)量穩(wěn)定、效果良好的肥料，不妨連續(xù)用下去，這樣不僅可以更好地了解沖施肥的效果，而且可以降低生產(chǎn)經(jīng)營風險。

    　蔬菜的品質(zhì)與施肥有密切的關系，可以通過調(diào)控的方法對蔬菜品質(zhì)進行改善。養(yǎng)分不足或過量都會影響蔬菜的品質(zhì)，例如氮的供應不足造成蔬菜生長不足、個小、葉片發(fā)黃；鈣、硼的缺乏會導致果實畸形等。養(yǎng)分能否均衡供應也直接影響蔬菜風味的形成，例如過量的施氮會使黃瓜變成苦味；氮還會影響辣椒辛辣味的物質(zhì)辣椒素和二氫辣椒素的合成；鉀素供應不足會造成瓜類適口性變差；氮、鉀、硫等多種元素的均衡供應能促進球莖甘藍等蔬菜特殊風味的物質(zhì)生成；洋蔥、大蔥、大蒜的特殊風味的形成都與蔬菜的供應有著密切關系。 

　　蔬菜的營養(yǎng)品質(zhì)與氮、磷、鉀和中、微量元素的供應有密切關系。例如氮素能增加蔬菜植株的蛋白質(zhì)、氨基酸、胡蘿卜素的含量；在鹽分的脅迫條件下施鈣能增加黃瓜的產(chǎn)量，同時提高可溶性糖的含量。鉀素的供應對一些蔬菜生長發(fā)育起著重要作用，同時可提高維生素C的含量。礦質(zhì)元素的施用使蔬菜提高對人體有重要作用的微量元素含量。 

　　葉菜類蔬菜中硝酸鹽含量的升高主要是與施用氮素過量有關，適當選用氮肥、適量施用氮素可以生產(chǎn)出幾乎不含硝酸鹽的蔬菜。其他營養(yǎng)元素也蔬菜植株的硝酸鹽代謝過程中發(fā)揮重要作用。